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イタリーのチーズ

パルミジャーノ・レッジャーノとは

パルミジャーノ・レッジャーノとは、イタリアの代表的なチーズのこと。パルマやレッジョ・エミリアなど特定の地域で作られ、原産地名称保護制度の認定を受けたものだけを指します。 数年という長い年月をかけて熟成させることで、独特な風味と旨みが生み出されます。熟成期間のあいだに水分が飛び、とても硬いのが特徴です。 パルミジャーノ・レッジャーノはひとつで何十キロもあるので、専用のナイフでカットされたものを買うのが一般的。 一キロあたり3000円程度が相場ですが、熟成の年数やブランドの有無によっても値段が変わります。熟成年数が長いと値段も上がり、もともと高い輸入チーズのなかでもパルミジャーノ・レッジャーノは群を抜いています。

特別な日には本場のものを

ハードタイプのチーズの代表でもあるパルミジャーノ・レッジャーノは、すりおろして加えるだけで料理の格をあげてくれます。 【パルミジャーノ・レッジャーノ】というブランドも美味しさのエッセンスであり、おもてなしや特別な日の料理に使うことで気分も違います。この場合、多少お値段が張っても【本場の】パルミジャーノ・レッジャーノを購入するのがいちばん。 もし普段の料理などもっと気軽にあの味を楽しみたいのであれば、ほかの地方で作られたものを利用してもよいでしょう。 というのも、本場のものはお値段が高いのがネック。本来ならパルミジャーノ・レッジャーノとは呼べないものの、同じ製法で作られたチーズが多く出回っています。利用するシーンに合わせて選ぶのがお勧めです。

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